Только свекла и капуста сварены в бульоне мяса. Но этот суп был символом советской кухни. Как была его судьба после распада СССР?

Вечером 31-ого марта 2000 Борис Pasternak, главный редактор Московского издательства 'Многофакт', пошел в Подольск, где историк и автор книг по кулинарии Уильям Pohlebkin жили. Похлебкин задержал поставку рукописи новой книги 'Кухня столетия', это не было на запланированной встрече и не отвечало на телеграммы издательства. Телефон в авторе не был. Это обходилось без рефрижератора и телевидения, но 50 000 книг были сохранены в его квартире.

Когда Похлебкин не ответил на упорные звонки в дверь, Pasternak (внук автора '') вызвал милицию Доктора Zhivago, которая взломала дверь. Они нашли тело 77-летнего автора о поле, где это, очевидно, легло в некоторые дни. Похлебкин, ветеран войны, был прикреплен собственным военным ножом (на версии исследования, это прикрепило обострение - комментарий переулка). Похлебкина родственников объявили, что любая из ценных книг или документов относительно квартиры не ушла. С тех пор провел восемь лет, и убийство не открыто до настоящего времени.

За границей Похлебкина знают благодарность его книги об истории водки. Его исследование в 1977 убедило международных арбитров отклонять требование Польши, которая просила исключительное право на использование слова 'водка' на том основании, что поляки первое изобрели это. Но на родине Похлебкин был широко известен как автор 21 книги о кулинарии, в основном о кухне страны, которая теперь существует только в памяти о ее читателях.

На завихрении судьбы Похлебкина в последний раз видел живой в тот день, когда Владимир Putin был отобран президентом России. Есть в этом определенный закон. Кухня, о которой написал Похлебкин так с энтузиазмом, была кухней СССР и если Советский Союз почил в бозе в 1991, выборы Путина, поскольку президент девять лет спустя отметил конец постсоветской эпохи. С тех пор пропасть между странами прежнего Союза все стали более глубокими. Путин может говорить столько, сколько необходимый с ностальгией о величии СССР, но действие, которое это предпринимает относительно прежних сестринских республик - иногда прагматический, время от времени мелкий - всегда прежде всего, было нацелено на соблюдение интересов России.

Что происходит с блюдами, которые являются символами мира, когда этот мир исчезает? Что, в частности произошло с блюдом, которое однажды было воплощением советской кухни, служащей связью между крестьянином и космонавтом, найденным столом Кремля и скромной столовой в сибирском одиночестве? Что произошло с супом свеклы, который как основная артерия проходил через все кухни восточных Славян? Что стало с борщом?

Любое исследование происхождения такого primordially российского блюда как борщ должно быть начато с шедевра Похлебкина 'Национальные кухни наших людей' ('наш', 'советские' средства). Там Вас ждет удивительное открытие: борщ - блюдо не русский, но украинский язык. 'Возможно понять и простить иностранцам, что они называют борщ, который национальное российское блюдо, - пишет Похлебкин, - но когда это узнано, что они выкапывают информацию от советских поваренных книг и меню ресторанов, невозможно избежать чувствовать неловкости'.

Похлебкин, так же как Советский Союз имеет в запасе в мире другой, но борщ живее, все живут. К рецептам блюд относительно птиц, не проводятся политические границы. Кулинарный пульс поединков Британской империи в блюде с карри, подготовленным в Шотландии, или в лопухе чая с молоком и сахаром, чтобы к Вам простирались в любом придорожном кафе в Каракоруме; маленькие чашки плотного кофе, которые пьют и в Салониках, и в Басре, бросают иллюзорные мемуары на Османской империи; и часть души tsarsko-Советской-империи взлетает в облаке пара, повышающегося по набору пластин с бульоном мяса в который части плавания свеклы, капусты и кислых кремовых островков, на всем месте от Черного моря до японского языка и от Бруклина до Берлина.

Недавно я был приглашен на субботний обед Maria Tkach, которой в этом году выполнены 90 лет. Maria живет с дочерью и внуком в квартире в Берлинской четверти Альт-moabit. Эта семья эмигрировала от Украины до Берлина в 1995 в рамках немецкой программы, дающей евреям от прежней возможности Советского Союза квартировать в стране который в течение пятидесяти лет прежде, чем пробуется истребить их. 150 000 евреев двинулись в Германию. Maria сказала, что Антисемитские капризы на родину стали ухудшенными после обнаружения независимости Украиной. 'Все мы время спросили: Вы до настоящего времени здесь? Почему? Почему Вы не уезжаете к Израилю?'.

Когда я приехал, в пластину в кастрюле, бульон уже тосковал: две больших кости говядины, пара литров воды и соленой горстки. Maria была занята в овощи и сказала о жизни. Она родилась в большой семье - 18 детях от двух матерей - в деревне на западе из Житомира. Она прошла контакты мародеров, и Красная Армия, и Белые Охранники во время гражданской войны, видели, как ее деревня сожгла дотла во время борьбы между крестьянами и коммунистами во время коллективизации 20х и 30-ые годы, прошел вторжение нацистов в 1941. Тогда она вместе с семьей оставила родной дом. Они поехали три месяца пешком, на лошадях, поездом, спали в лесу, в брошенных зданиях и в стогах сена, еще не достигли зятя Maria, который жил в Таджикистане, для 2000 миль от их деревни. Они сделали последнюю стадию пути на верблюдах на глубоком снегу. Когда три года, которые они возвратили позже родным местам, их дом, убежали, но от семи братьев Maria's три были потеряны на фронте, и четыре возвратились из войны инвалидами.

Maria очень маленькое сокращение лук и морковь, затем жарил их в растительном масле маленькое количество. 'В существующем украинском жире борща обязательно добавлен, - она сказала. - еврейский вариант борща не существует. Просто мы не используем свинину. Но каждый повар готовит это к вкусу'.

И в подтверждении слов Maria - существующий еретик! - бросил на сковороде, которую имбирь сокращения - здесь в поклонниках традиционного борща глаза на лоб получил бы - и повышение, натрий глутамата - к негодованию Лондонских гурманов не будет пределом. Тогда это вынуло кости говядины от бульона, добавил картофель сокращения, капуста, пара листьев лавра в кастрюле, вылила некоторые бульон на сковороде, где были пожарены лук, морковь и имбирь. Тогда Maria потерла на терке также уже сократила сваренную свеклу приблизительно 100 граммов жира, который пожарил вместе с чесноком. Тогда все было связано в кастрюле вместе с семенами основания кориандра и маленьким количеством мякоти помидоров.

Здесь сын и невестка Maria - Миша и Звонок приехали. В то время как борщ настояли, мы съели закуску (Восточный славянский аналоговый 'тапас') - ветчина, лосось, салат, красная икра, польская паста - и выпили водку. Когда бизнес достиг супа, Maria бросила повышение маленькой петрушки сокращения в каждой пластине, вылила борщ и поместила кислые сливки. Нежно-сладковатой свеклы заштриховал вкус других овощей, и кислые сливки обогатили это. Окрасьте борщ не напоминал ни ярко салат свеклы кларета, ни на алой крови - это был krasnovato-ohrjanym.

Позади стола мы говорили о неоднозначном отношении к исчезшему советскому миру. 'Для людей моего поколения это не был Бог, знает, - сказал Bell. - но это пришло время наша юность'.

И Maria добавила: 'Они, Советы, никогда нас одобренный'. 'нас' - означает евреев. 'Если Сталин не умер... На его заказе относительно нас уже подготовили автомобили'. И затем Maria сказала: 'это заключительно, наш украинский язык или российская кухня объединяют нас. В любом смысле в них наша родина'.

' Евреи не рассматривали борщ, поскольку основное блюдо домашней кулинарии, - сказало Миша. - Они всегда помещают что - то еще в стол. Но по украинской традиции борщ - высокосортная еда. Наши украинские соседи в муниципальной квартире съели борщ на завтрак. И три раза в день. Борщ - маленькая частица последней жизни, которая оставалась в памяти обо всех, кто жил в днях Советского Союза. Борщ существовал в разделении от национальности'.

Через два дня я ехал поездом к Киеву, и во время с 24 часовыми из путешествия просмотрели книгу Лукаша Лучая (Lukasz Luczaj), который называют 'Дико растущими съедобными заводами Польши'. Согласно Лучая слово 'борщ' происходит от славянского 'борщевик'. 'Борщевик - забытый завод, который когда-то играл важную роль в жизни Славян, - пишет Лучай. - От листьев и стеблей борщевика возможно сварить замечательный суп зелено-коричневого цвета. Это - одно из моих любимых блюд для выживания в диких условиях'. Джон Dzherard (Джон Gerard), английский ботаник и современный Шекспир, написал, те восточные Славяне отключают стебли, цветы, и оставляет борщевика, заложил их во флангах, заполненных с водой, оставленной, чтобы настояться в некоторые дни, и затем использоваться в пище - кое-что оказалось средним числом между пивом и квашеной капустой.

Может ли так, чтобы случиться, что, подчеркнув на клубнях свеклы как главный компонент борща, мы забыли о его исконном основном компоненте - листьях свеклы или листьях подобных зеленых заводов - дикий или культурный? В Русскоязычном Интернете я столкнулся с рецептом супа от борщевика и лебеды, дикого завода со съедобными листьями. Украинская кухня, как французский или китайский язык, является богатой и различной, который говорит, что в прошлом этих людей периоды изобилия чередовались с голодными временами, и, выжить, они должны были приготовить заводы, собранные в лесу.

На следующий день незадолго до заката поезд передал украинский граничный город Kovel. Проводники стояли на прокладках автомобилей, грызших семенах подсолнечника подсолнечника и spitted кожица на земле. На областях были замечены сухие коричневые стебли прошлогоднего зерна, усыпанного слегка снегом.

Ветвь 'с провокационным названием появилась осенью 2004 на популярном Русскоязычном форуме LoveTalk': 'Тот такой борщ? И ли обязательно в этом должна быть свекла?'. Устные поединки продолжались больше месяца, поклонники домашней кулинарии участвовали в обсуждении из России и Украины. Кто-то разделил рецепты борща без свеклы, но со значительным количеством помидоров. Другие настояли, что борщ без свеклы не случается. Эти интернет-дебаты совпали вовремя с украинской 'оранжевой революцией', популярным восстанием против коррупции, которая как лакмусовая бумага, отчетливо показал также другие конфликты: конкуренция олигархов, старая оппозиция националистической Западной Украины и Восточной Украины, горюя о советских временах, дискутирует на будущем Украины с кого это, чтобы быть - с Россией или из ЕС. Эта интенсивность в стране была, неизбежно показал и в кулинарных дебатах.

Пользователь LoveTalk "Leena" поместил почту, в которой он был сказан, которые в Западной Украине, где она живет, в борще, помещают свеклу и стручковую фасоль, но ее бабушку из Восточной Украины, готовит это без свеклы, на русском языке (или на восточном пути-ukrainski).

В полчаса к этому ответил "на Чарли": 'Ах, Западная Украина! Вы всегда готовы обвинить Восточную Украину всех смертных грехов. Где Вы видели борщ без свеклы? Это просто невозможно'.

Leena это начало защищаться: 'Мы в любых грехах не обвиняем никого. Я - русский язык. Также я не понимаю, почему я не могу выразить личное мнение. Вы живете в Киеве, в Вас склонности. Я живу в Западной Украине, во мне-. Все люди, различные'.

Беседа была введена 'Maria': 'Чарли, мы не о политическом деятеле здесь говорим. Здесь самая горячая тема - борщ'.

Чарли извинился и сказал, который шутил. Но тогда снова начал говорить от шовинистических положений: 'относительно борща, Вас - русский язык, поэтому, естественно, правильно чтобы приготовить это не в состоянии. Борщ - украинское блюдо, но откуда к Вам, русскому языку, об этом благородство?'.

Это необходимо, чтобы заметить, который, такие как 'Чарли' на форуме был немного. Форумчане кроме того согласились, что свеклы в борще могут а не быть, предлагать большую партию других нестандартных компонентов: сладкий укроп, сахар, уксус, мука, зеленый лук, базилик, мариновал яблоки, высушенные яблоки, сливы, вишни, баклажаны, сокращает, растительные сущности, колбаса, ветчина, монетный двор, эстрагон, красный перец и майоран. Анархическое сообщество поклонников борща дома, зная ограничения - существующий антипод политических границ, строгих правил и стандартизации, и незначителен, есть ли речь о советской стандартизации и централизованном планировании или капиталистической стандартизации розничных цепей.

Утром по прибытию в Киев я оставил на улице затемно и достиг метрополитеном о древней четверти Низа. Ресторан украинской сети 'Пузата Хижина' был моей целью. Было 8 часов утром, это только что открылось. На улице уже был поворот. Эмблема, выставленная в окне, сказала: 'украинский борщ - 4,8 гривен (приблизительно 50 пенсов) часть'. Рождество европейская песня Внутри звучало. Из окон куполов второго этажа церкви Andreevsky, высокой по улице, где Майкл Bulgakov родился, были видимы. В такой ране Вы не ожидаете видеть человека в темно-синем иске и связи, но таким образом Igor Didok был одет, 30-летний руководитель отдела маркетинга сети 'хижины Пузата'. Длинное Рождество и Новогодние отпуска закончились, и цвет лица Igor's был немного болен. Мы начали с утренней части борща с пампушками, рулонов с garlick соусом, которые в Киеве обычно подчиняются борщу. Этот суп не был таким плотным, как в Maria, но очень вкусный. Igor не справился с частью.

Igor в пригороде Киева в рабочей семье рос. Это закончило университет в Западной Украине в начале девяностых, как раз в то самое время, когда в стране были первые эксперты в бизнесе и маркетинге. Его российская речь (как большинство Украинцев, ему свободно принадлежат и русский язык и украинский язык), был покрыт английскими словами - маркетинг, марка, fud-суд.

Первый ресторан 'Пузата хижина' открылся в Киеве близко к центральному рынку в 2004. С самого начала создание украинской сети ресторанов быстрого питания было целью. Теперь сеть 'Пузата хижина' общие количества 27 ресторанов в 12 украинских городах, ее очередь делает 17 миллионов фунтов стерлингов. Вы можете плотно обедать за 2.50 £. Каждый день в ресторанах 'Пузата хижина' перемещает тонну борща. Igor рассматривает, то создание в Украине, сети брендовой ресторанов быстрого питания были бизнесом престижа. Это означало, что у посетителей будут определенные ожидания. Марка - название, название - репутация, и репутация должна быть поддержана. 'Уважайте нашу Книгу жалоб и предложения, - он сказал. - там это видимо, что нашим клиентам не все равно, что они едят. Если есть изменения, которым не нравятся они, они непосредственно говорят об этом'.

' Пузата хижина' принадлежит украинскому холдингу 'Киев-Донбасс'. Igor сказал мне, что идея создать 'Пузату хижина' принадлежит высокопоставленным менеджерам 'Киев-Донбасс' Питеру Sliptsu и Vladislav Guliju. Я интересовался, есть ли у известных братьев-парных вещей 'Киева-Донбасса' акционеров Glory и Алекса Konstantinovskys к ресторанам какое-нибудь отношение. Igor был немного потревожен и покачал головой: 'Не, есть подарке не подарок'.

Я был разочарован. Эти братья, которые были 'громилы', были представлены ко мне интересными людьми. Они имеют к колонкам Англоговорящих средств массовой информации, когда американские правоохранительные тела сообщили, что на них попытка два Mafiosis из России Моня Эльсон и Leonid Rojtman были, какие клиенты якобы подготовились. Согласно Министерству юстиции США Эльсон и Ройтман обещали убийце 100 000 долларов, если это убивает Konstantinovskys самосделанная бомба, бомба, приложенная в автомобиле, или от сильного оружия. Цель - захват выгодного бизнеса братьев в Украине, включая, возможно, и 'хижине С большим животом'. Поскольку подобные изменения в управлении компании могли затронуть качество борща, это не известно, рассматривая наплевательское отношение Konstantinovsky's - или как они название в Украине 'Братья Карамазовых' - к обычным проблемам ресторана. Но данный эпизод еще раз подтверждает, о каком на всем времени говорят эксперты: бизнес ресторана - опасный бизнес.

Igor убрал меня на кухне. На меня произвел приятное впечатление, которые для приготовления новых продуктов, вместо полуготовых изделий, как, например, в McDonalds используются. Кухня, пораженная с чистотой и современным оборудованием. Natasha Silaeva, какую почту называют Поваром первых блюд, показал нам, поскольку она готовит борщ. Ночная смена уже сократила картофель, капусту, свеклу, и пожарил лук, морковь в томатной пасте. Natasha бросил картофель в кастрюлю с кипящей водой. Здесь это не предполагается никакая любительская работа. Точные пропорции борща 'хижина С большим животом', стандартизированный на всей стране, напечатаны на листе, приложенном к стене по рабочему месту Natasha. Для шестисот частей борща - возможно накормить таким количеством целый полк - 24 кг картофеля, 8,4 кг капусты, 15 кг свеклы, 1,2 кг соли и 30г требуются. Лавровый лист.

В то время как картофель приготовил, я спросил Igor, кажется ли это этому, тот рост как грибные рестораны быстрого питания, и супермаркеты повторяют монотонный советский мир централизованного планирования, только в другой форме.

' Есть не, это вообще так, - он сказал. - у людей есть выбор. И ранее - не был. Во всем этом различие. Рестораны' Пузата, который хижина 'открывает на всей стране, потому что они популярны, вместо из-за отсутствия выбора. У нас есть конкуренты'. Как пример это закончилось 'Пицца Челентано', Львовская сеть от 100 ресторанов, и 52 украинских McDonalds. 'И тем не менее у нас есть сеть, которую называют' Домашней кулинарией", - он сказал.

- Это название ресторанов?

- Да.

- Не просто домашняя кулинария?

Нет.

Когда картофель приготовил, Natasha добавил капусту и соединение овощей и томатной пасты в кастрюле. Она поместила свеклу прямо в конец. 'Когда все овощи приготовили, это необходимо, чтобы уменьшить огонь до минимума и только затем поместить свеклу, - она сказала. - таким образом существующий богатый украинский борщ' оказывается.

Igor сказал, что во время украинской 'оранжевой революции' это несло еду 'апельсин' на Киевской Области независимости. Но сегодня страна стала меньшим количеством politized.

' Это - признак того, который изменяет Украина, - он сказал, кивая к залу ресторана медленно заполнялся, прибывают, чтобы позавтракать с людьми. - сегодня люди могут поесть из дома, что это было невозможно ранее. И подготовиться к ним нет никакого времени. Стиль жизни изменяется. Скоро увеличение городов, и в Европе, и в Украине, будет идентично'.

Тем временем борщ уже приготовил, Natasha вылил его в пластинах, добавив лимонный круг, ложку кислых сливок и повышение петрушки сокращения от пластмассовых контейнеров. Были приблизительно 10 утр. Это была моя вторая часть борща в течение дня.

' Возможно, годы через десять украинских кухонь, это будет известно во всем мире, - я сказал. - как teks-meks."

' Если это произойдет, - Igor сказал, - что это будет подобно нашему'.

Несколько дней спустя я взял еще один скорый поезд, который преодолевает расстояние от Киева до Москвы все в течение девяти часов. Я спустился с поезда в 6:30 утра и приехал, чтобы быть более холодным и богатым миром. Сегодня к Москве золотые пролития ливня: улицы заблокированы автомобилями, в витринах - сияние украшений от драгоценных металлов и позолоченной мебели a-lja Луи XIV, в урнах полные чеки банкоматных, переулки заполнены в неоновым светом вывесок казино, старые здания общаются, бедность, зловоние и грязь заменены на пригороде города и в подземных переходах и как из-под земли, которую набор новых башен выращивает от стакана и бетона.

В прошлом году борцы за сохранение древних памятников сообщили, что Москва victualer Андрей Dellos открыла самый великолепный ресторан, 'Турандот', в Кэтрин Большой стиль, который справился его основателю в 25 миллионах фунтов стерлингов. Это Делос, смог понимает воображение a-lja 18-ое столетие, строители, сняло существующий зданией что эпоха, где в назначенное время вены одна из Кэтрин фавориты Великого Ivan Rimskij-Korsakov's. 'чтобы подделать прошлое, - защитников былого отмеченного времени, - Деллос сначала, это разрушило'.

В 'Турандот' меню нет никакого русского блюд или украинской кухни, только европейской и китайский язык, поэтому, учиться, который новая Москва сделала с борщом, я пошел к другому ребенку Деллоса, ресторан 'Шинок'. От Московской Реки баррелей холодный ветер проникновения, когда я пошел вниз вдоль улицы, названной в честь революции 1905, к учреждению, которое я посетил впервые 10 лет назад, вскоре после его открытия. Внутри почти ничего не изменил. Те же самые сумерки, та же самая мебель от гущи, примерно ковавшей вместе деревянные правления, подобные Голливудскому пейзажу к фильму о средневековой жизни страны, тех же самых вышитых рубашках на официантах, и на официантках - тех же самых блузках, красных миниюбках, на головах - венки от цветов.

В центре зала обеда - имитация ярда суда в украинской деревне, заполненной с ярким солнечным светом. Таким образом, в 'Шинка' два внешних мира: внешний внешний мир вечера в январе, невидимого для клиентов, где это является холодным и темным, где толпа и поспешность, и внутренний внешний мир, где в созданном Деллосом доиндустриальном украинский сад Edemsky Может утро всегда, правят. Среди искусственных деревьев и кустарников - оригинального удара - существующие животные: живое пони, живая корова, курицы, коза и надутый индюк. Сняв глаза от пластины, Вы можете видеть близко к этому зоопарку личного крестьянина 'Шинка' - женщина в национальном украинском иске, который заботится о животных или просто идет туда здесь в соответствие с зарегистрированным сценарием жизни страны.

Главный повар 'Шинка' - Oleg Porotikov. Он почти не говорил о блюдах ресторана. Вероятно, боялось выделить любую тайну, но это, чтобы говорить правду, выглядело недостающим более вероятно. Когда я спросил это о рецепте их борща, Oleg ответил, который это 'голое', и больше на этой теме не расширяло. Это казалось мне интересным, что, хотя на карте Oleg's это было написано 'Шинок - украинский ресторан кухни', он все время, названное меню Russian.

' Я смотрел, который происходит на рынке и видел, что все мои коллеги предпочитают быть занятыми в европейскую кухню, и я задался вопросом, кто будет занят в российскую кухню, - Oleg сказал. - они смотрят сверху на российские блюда. Но кухня - культура людей. И я рассматриваю, это должно быть занято в это и вздымать это на опоре, которой она заслуживает'.

Я определил о ресторане - это точно украинский, не русский язык?

' Различие является незначащим, - Oleg ответил. - Украинцы и русский язык готовят очень подобные блюда'.

Но то, что, я начал отражать громко, остается от исконной российской кухни, если лишить ее украинского борща, центральноазиатского плова, Кавказец shish шашлыки и к тому из подобных блюд - который остается? Высушенная рыба, российский суп капусты да овсянка?

Это был провокационный вопрос, на котором должен следовать очевидный ответ: 'Черная икра. И чем Великобритания может хвастать?'. Но Oleg на этой рыболовной снасти не добрался - он уже обдумал этот вопрос. Украинцы не собираются прикреплять национальные органы в борще и показывать на этом исключительные права только на том основании, что Россия и Украина почти составляют 17 лет различные государства. 'Возьмите плов, кто действительно продумал его? - Oleg сказал. - берут shish шашлык, кто подготовил это к первому? Грузины говорят, что они, и армяне приписывают эту честь себе'.

' Чем больше я работаю со славянской кухней, тем более точно я понимаю, что любая кухня прежде всего - дом. Будьте этим французский, итальянский, немецкий или русский язык. В основе любой домашней кулинарии подобные принципы кладут многих. Что неотъемлемо представляет равиоли и вареники? Это почти то же самое. Блюда - блюда. Они созданы не политическими деятелями, и простыми людьми'.

Тем же самым вечером я возвратился в 'Шинок' вместе с другом. От гребенок петуха и яиц перепелиных я предпочел салату блюдо, которое в меню назвали 'Конфетами ассорти от соленого, копченого, томленого и вытертый жир с гренками и чесноком'. Жир и чеснок для Украинцев означают также, что оливковое масло и помидоры для жителей Прованса. Мысль сразу прибывает в голову: 'То же самое это вредно!'. Однако, в Восточных славянских странах немного тучных людей, возможно, западные диетврачи не в курсе благотворного влияния сала на организме.

И затем мы съели борщ. Это было вкусным, плотным и богатым, и для дорогого абсолютно недорогого ресторана - 10 фунтов для маленькой части. Я был смущен только с одним, в частях мяса борща - высококачественное пущенное в ход сокращение. Какой смысл поместить такое хорошее мясо в суп? Бульон от этого не будет оказываться, и от длинной кулинарии это может стать твердым.

Через два дня я возвратился в Киев. Это было все еще темно. Температура упала ниже нуля. Ночью намело, по крайней мере, два дюйма снега. В тишине начала утра царапина снега под моими ботинками, да каркают ворона, который напомнили серые шляпы, что бабушек, обернутых во вниз scarfs на рынке, услышали только. Водитель, которого я нанял, уже ждал меня, и мы пошли в Полтаву, расположенную в центральной части Украины, между Киевом и Харьковом. Если, где есть центр украинского эгоизма, место, где исконный борщ в Полтаве, родной город автора Nikolay Гоголя остался. Гоголь, так же как борщ, родился в Украине, тогда преобладал на севере, и наконец русский язык рассматривает как его автор. Фактически Россия возникла в Украине, и тот факт, это теперь это отделено от прошлого, которое остается в другой стране, объясняет, почему отношения России с его южным сосед характеризованы необычным смешанным чувством теплоты, горечи и покровительства презрения.

Наш автомобиль, перемещенный в восточное руководство, на водителя, был очевидно не овсянкой к симпатии дороги покрытия от снега, льда и воды. Автомобиль принес только дважды, и мы прибыли в Полтаву в два часа пополудни. Это пора для первой части борща.

Volodimir Godzenko, руководитель городского отдела туризма, подобрал нас на железнодорожной станции. Это углубляло город в лучших традициях советских бюрократов - на черной Волге с личным водителем, Сашей, мечтами вен о том, какой всплеск ожидает туризм после европейского чемпионата на футболе 2012, который Украина проведет вместе с Польшей, и коснулась моей миссии веселым скептицизмом. Я ожидал, который это принесет мне в деревню, где будут кирпичные маленькие здания, нарисованные синими заборами доски краски, от труб снизит дым, и любая бабушка подготовит борщ, точно такой, что было приготовлено его предками сотня несколько лет назад. Но автомобиль остановился близко к потертому советскому высотному зданию. Подростки играли в ярде суда в снежках. Джулия Gavrilenko уехала к нам на встрече.

Это убрало нас в квартире, где сосуществует с мужем, на лестнице на пятом полу вдоль голого 'обоняния, сладкого' стены, покрытые толстым слоем 'стенного списка'. Поскольку это часто случается, вид лестницы не позволяет предполагать условие квартиры. Квартира Julina сиял чистота, был, современно, устроен, на полу, который покрытие ковра положило экзотический к местным мерам.

' Я учился готовить борщ через 11 лет, - 33-летняя Джулия сказала. - Я был изучен моей бабушкой'.

Я понял, это было с моей стороны глупо полагать, что блюдо, служащее символом целого мира, мира восточных Славян, может выжить в затухании деревень украинских отдаленных мест. 'Живой' блюдо должно мигрировать вместе с внуками и правнуками и так это и произошло - в 1960-ых годах, которые борщ 'имеет по' в блоке высотные здания Советского Союза, и теперь в новом мире Полтавы, потребителя и индивидуалистический.

Борщ был уже готов и ждал нас. Это стояло на столе, вливал белый супницу, от которого был пар, поблизости на блюде сырой лук и положенный чеснок. Volodimir вылил все на стакане водки, мы выпили и потянули трудно на борщ. Борщ, какой рецепт был унаследован Джулией, был очень богат, это было более плотным, чем в 'Пузата хижина', и более пряным, чем в Maria в Берлине и в Oleg в Москве. Я думаю, весь вопрос - то, что лук был добавлен в супе тремя частями, и также в маленьком количестве kvass, самодельного пива, которым делают черного хлеба. 'Kvass дает точность, - Джулия сказала. - некоторые помещают лимон, но это не так вкусно'.

Юлин борщ готовит три часа. Сначала она готовит бульон - кости свинины поваров получаса и быстрая свинина вместе с картофелем и луком. Тогда последовательно сокращения и жаркое в овощах растительного масла и добавляют их в бульоне. Сначала свекла - 'это должно быть сладко, по-другому борщ будет безвкусен' - тогда морковь, картофель, помидоры - зимой это использует консервированные помидоры или томатную пасту - тогда маленькая расколотая капуста и несколько kvass. В конце, когда суп во всем кипении, Юля добавляет там некоторые жир и лук, сокрушенный в блендере. И обязательно кислые сливки - это все помещают в себя (непосредственно). Здесь это - борщ.

' Наши мужчины не будут проходить, если мы прекратим готовить это', - Джулия сказала.

' И мужчины могут сварить борщ?', - я спросил.

' Не присутствует!', - с Украинцами хора ответили.

' Мы еще не привыкли к мысли, та кулинария может быть бизнесом мужчин', - Volodimir сказал.

Мы начали говорить о прошлом, о прошлом этой семьи, о советской эпохе, когда было более предпочтительно чем это не иметь. 'Моя большая прабабушка была украдена цыганами, - Джулия сказала. - Из-за любви. Это было подобно цыгану, очень красиво, с полными губами и темными глазами. Они влюбились в это на первый взгляд - и украли'.

Другая большая прабабушка бежала от немецкого концентрационного лагеря дважды. Во время (1932-33гг) голода. два ее сына воздействовали на ферму и когда никто не смотрел, доили коза. Таким образом им удалось выжить.

Здесь на столе представили галушки - большие части теста, заполненного с garlick соусом, в который сверху помещен жареный цыпленок. Я смело попытался консультироваться с частью, и во второй раз для поездки думали, поскольку в такой стране, изобилующей пищей, голод мог начаться.

В конце зимы 1932, повинуясь заказу Сталин, орды государственных представителей расчесывали деревни Украины и юго-восточной России и конфисковали все зерно. Если в деревнях не было никакого зерна, они оштрафовали крестьян - убрал все запасы пищи. Если кто-то производил впечатление на воровстве государственной собственности в попытке спасти семью, поскольку это было сделано Юлины предками, их ждало выполнение или 10 лет лагерей. Крестьяне уехали в городе, где было возможно купить хлеб, в то время как это билеты для поездов не прекратило продавать. Тогда был потерян, по крайней мере, два с половиной один миллион жителей советской Украины - вообще этнические Украинцы, но было среди них многими русский язык и евреи. Недавний всплеск во враждебных капризах среди восточных Славян был вызван памятью о голоде и каннибализме в купе с 50 годами чиновника, замалчивающего событий тех лет. Большинство националиста приспосабливалось, украинские политические деятели попытались достигнуть признания Голодомора так здесь название, которые голодают, факт преднамеренного геноцида украинских людей из России. Русский язык и существенное количество Украинцев, горюющих о советских временах, возмущены, когда Голодомор называют украинский Холокост, они видят в этой попытке обвинения внутреннего святилища - их вера в моральное превосходство Советского Союза по нацистам.

С определенной точки зрения отношения между Украиной и Россией до настоящего времени возможно рассмотреть с точки зрения 'калории'. Украина в течение столетий была большим изготовителем продовольствия, она обеспечила этим непосредственно - даже в течение голодных времен - и обычно у нее все еще есть излишки. С другой стороны, Россия поставляет высокую температуру. К нефти и газу был лес и меха. Украинским националистам легкий российский президент, о котором даже пишет его собственная пропагандистская машина, не позволяет спать, что это использует газ как оружие. Плодородные земли и навесы Украины поставляют много продуктов для борща. Но это, это, чтобы подготовиться, газ необходим, и это освобождено из Сибири.

На пути домой я сделал еще одну остановку на 'борщовом путями'. Volodimir принес меня ресторану в стране, которая устроена как украинская маленькая деревня времен Гоголя. То, когда мы достигли там, было почти темным, и в темно-синих сумерках я видел, как лошадь использовала в санях, - привлекательность для клиентов через превращенную область. Фактически этот ресторан, который также называют 'Шинок', был тем же самым 'оригиналом', так же как его Московской тезкой. Но к тому времени мое понятие подлинности немного изменилось. Здесь посетители смотрели не такие богатые и без вести пропавшие, как в ресторане на улице 1905. Здесь были неудобные бабушки, которые не привыкли, чтобы пойти на ресторанах, и шумных молодых семьях с маленькими детьми, прибыл приятно, чтобы провести вечер воскресенья. Не было никаких бесед на войне, голоде, геополитике. Было много еды и разгулов. Люди были на земле и взяли удовольствие во вкусных блюдах этнической кухни. Они выглядели счастливыми.

Джеймс Mik
("The Guardian", Великобритания)